0
Stem
Een assortiment van lekkere frisse hapjes voor het begin van het zomerseizoen. De Aziatische keuken is heerlijk licht en ideaal bij warm weer. De Pink…
Een assortiment van lekkere frisse hapjes voor het begin van het zomerseizoen. De Aziatische keuken is heerlijk licht en ideaal bij warm weer. De Pink Lady® appels geven een originele toets aan dit “finger food”. Dankzij de stevigheid en het vormbehoud, zijn deze appels zeer geschikt voor heel fijn en precies snijden zoals gebruikelijk in veel Aziatische recepten. Wat de smaak betreft sluit de zuurgraad perfect aan bij de zoet-zure smaak van de Japanse rijst.
U kunt ze serveren voor een aperitief of een buffet of ze meenemen voor een picknick!
Ingrediënten
Bereiding van de Japanse rijst
- 1 mespuntje zout
- 40 ml rijstazijn
- 20 g suiker
- 200 g sushirijst
Bereiding van de spring rolls
- 1 Pink Lady® appel
- 1 gele citroen
- 12 blaadjes sla
- 120 g gerookte zalm
- Tabascosaus
- 4 rijstvellen
Bereiding van de Japanse rijst
- 1 mespuntje zout
- 40 ml rijstazijn
- 20 g suiker
- 200 g sushirijst
Bereiding van de maki’s
- 1 Pink Lady® appel
- 1 gele citroen
- 1
- 10 radijsjes
- 12 schijfjes gemarineerde gember
- 3 geroosterde vellen nori
- 1 eetl fijngehakte muntblaadjes
Bereiding van de Japanse rijst
- 1 mespuntje zout
- 40 ml rijstazijn
- 20 g suiker
- 200 g sushirijst
Bereiding van de california rolls
- 2 Pink Lady® appels
- 30 g witte sesam
- 1 gele citroen
- 15 g suiker
- 3 geroosterde vellen nori
- 15 g gezouten boter
- 1 theel. verse gember
Bereiding van de Japanse rijst
- 1 mespuntje zout
- 40 ml rijstazijn
- 20 g suiker
- 200 g sushirijst
Bereiding van de temaki’s
- 1 Pink Lady® appel
- 1 limoen
- 1 gele citroen
- 100 g mascarpone
- 1 halve komkommer
- 4 geroosterde vellen nori
Fasen
Bereiding van de Japanse rijst
Bereiding van de spring rolls
Bereiding van de Japanse rijst
Bereiding van de maki’s
Bereiding van de Japanse rijst
Bereiding van de california rolls
Bereiding van de Japanse rijst
Bereiding van de temaki’s
- Spoel de rijst, giet hem af en doe de rijst in een pan met anderhalf maal het volume water.
- Breng het water aan de kook, doe het deksel op de pan en kook de rijst op een zacht vuur in 15 minuten gaar.
- Haal de pan van het vuur en laat hem 10 minuten staan.
- Verwarm de rijstazijn met de suiker en het zout. Roer het mengsel door om de suiker op te lossen.
- Giet het azijnmengsel over de rijst en roer voorzichtig door.
- Zet de rijst weg.
- Snij de Pink Lady® appel in vier kwarten. Snij elk kwart in dunne halvemaanvormige schijfjes en snij deze daarna in de breedte doormidden. Besprenkel met een beetje citroensap. Zet de appelschijfjes weg.
- Vul een slakom met warm water. Dompel elk rijstvel 30 seconden in het water.
- Leg op een rijstvel twee slablaadjes, zoetzure rijst en gerookte zalm.
- Vouw twee zijden over de vulling en rol het rijstvel op. Doe hetzelfde voor de vier spring rolls.
- Snij de spring rolls in stukken van ongeveer 2 cm en steek in het midden enkele appelschijfjes in waaiervorm.
- Voeg voor het opdienen een druppel tabascosaus toe.
- Spoel de rijst, giet hem af en doe de rijst in een pan met anderhalf maal het volume water.
- Breng het water aan de kook, doe het deksel op de pan en kook de rijst op een zacht vuur in 15 minuten gaar.
- Haal de pan van het vuur en laat hem 10 minuten staan.
- Verwarm de rijstazijn met de suiker en het zout. Roer het mengsel door om de suiker op te lossen.
- Giet het azijnmengsel over de rijst en roer voorzichtig door.
- Zet de rijst weg.
- Snij de appel en de radijsjes in fijne sliertjes. Besprenkel de appelsliertjes met een beetje citroensap. Zet ze weg.
- Snij de avocado in dikke staafjes en besprenkel ze met citroensap.
- Leg een zeewiervel op een bamboematje.
- Verdeel over elk zeewiervel één derde van de rijst maar laat aan de boven- en onderzijde 1 cm van het vel vrij. Verdeel de schijfjes gemarineerde gember over de rijst.
- Leg aan de zijkant de appeljulienne over de hele breedte, evenals de radijsjulienne en ten slotte de staafjes avocado.
- Rol de zeewiervellen op om de sushirollen te vormen.
- Snij ze met een vochtig mes in stukken van ongeveer 2 cm dik.
- Hak de muntblaadjes fijn.
- Verdeel de maki’s over de borden en bestrooi ze met een beetje munt.
- Spoel de rijst, giet hem af en doe de rijst in een pan met anderhalf maal het volume water.
- Breng het water aan de kook, doe het deksel op de pan en kook de rijst op een zacht vuur in 15 minuten gaar.
- Haal de pan van het vuur en laat hem 10 minuten staan.
- Verwarm de rijstazijn met de suiker en het zout. Roer het mengsel door om de suiker op te lossen.
- Giet het azijnmengsel over de rijst en roer voorzichtig door.
- Zet de rijst weg.
- Verwijder het klokhuis van de Pink Lady® appels en snij ze in 9 stukken. Snij elk stuk in de breedte doormidden. Besprenkel met een beetje citroensap. Zet ze weg.
- Laat in een koekenpan de gezouten boter smelten en voeg de suiker en de geraspte gember toe. Voeg de helft van de appelstukjes toe en bak ze in 8 minuten goudbruin. Draai ze halverwege de baktijd om. Blus met 1 eetlepel rijstazijn. Laat ze opnieuw karamelliseren en stop het bakken.
- Rooster de sesamzaadjes droog in een koekenpan.
- Leg een zeewiervel op een bamboematje. Verdeel over het vel een dun laagje sushirijst maar laat aan één zijde 2 cm vrij.
- Strooi de sesamzaadjes over de rijst.
- Bedek de werkplank met een plastic folie en keer het geheel om op deze folie (het zeewiervel naar boven). Verwijder de bamboemat.
- Verdeel over de breedte de gekaramelliseerde stukjes appel.
- Leg de rauwe stukjes appels ernaast.
- Rol het geheel op om de sushirol te vormen.
- Snij de rol met een vochtig mes in stukken van ongeveer 2 cm dik.
- Spoel de rijst, giet hem af en doe de rijst in een pan met anderhalf maal het volume water.
- Breng het water aan de kook, doe het deksel op de pan en kook de rijst op een zacht vuur in 15 minuten gaar.
- Haal de pan van het vuur en laat hem 10 minuten staan.
- Verwarm de rijstazijn met de suiker en het zout. Roer het mengsel door om de suiker op te lossen.
- Giet het azijnmengsel over de rijst en roer voorzichtig door.
- Zet de rijst weg.
- Klop de mascarpone op met een mespuntje zout, 3/4 van de limoenschilletjes en 1 eetlepel limoensap.
- Snij de Pink Lady® appel in vier kwarten. Snij elk kwart in dunne halvemaanvormige plakjes. Besprenkel met een beetje citroensap. Zet ze weg.
- Snij de komkommer in dunne plakjes en snij deze doormidden, in halve-maanvorm.
- Snij de zeewiervellen doormidden.
- Leg een half zeewiervel op uw hand.
- Verdeel een laagje rijst over de linkerhelft van het vel, dus in de vorm van een vierkant.
- Leg drie plakjes appel en twee plakjes komkommer diagonaal in waaiervorm op de rijst.
- Rol het zeewiervel op in de vorm van een puntzakje.
- Doe een beetje limoencrème op elke temaki.
- Bestrooi de temaki’s voor het opdienen met de resterende limoenschilletjes.
De Pink Lady® tip
U kunt deze Aziatische gerechten aanvullen met sojasaus, gemarineerde gember en de fameuze Japanse mosterd wasabi! Wist u dat in Japan de gemarineerde gember niet op de sushi’s wordt gegeten maar tussen twee sushi’s om het gehemelte te «reinigen»?
Vind je dit een lekker recept?
Probeer het uit, en deel je foto’s op Instagram met de hashtag #pinkchefs
