0
Stem
Ontbijten en lunchen op het terras staan weer op het programma; het seizoen van de barbecues is aangebroken. Om volop te genieten van het gegrilde vle…
Ontbijten en lunchen op het terras staan weer op het programma; het seizoen van de barbecues is aangebroken. Om volop te genieten van het gegrilde vlees combineren we met verfrissende en lichte gerechten met de smaak van vakantie. Deze kruidige terrines van verse geitenkaas en Pink Lady® appels gaan prima samen met zomerse vleesspiesen. De omhulling van dunne appelschijfjes verbergt een mirepoix van appels met een pesto van verse peterselie. De knapperige en smaakvolle stukjes Pink Lady® appels tonen in dit recept hun topklasse. Enkele geroosterde pijnboompitten geven aan deze bijzondere combinatie nog meer pit.
Ingrediënten
De pesto:
- 1 halve Pink Lady® appel
- 1 halve citroen
- 1 takjes peterselie
- fleur de sel
- 65 g pijnboompitten
- Peper
- 5 eetl olijfolie
De terrine:
- 2 Pink Lady® appels
- 1 citroen
- 2 mespuntjes espelettepeper
- Peper
- 500 g geitenkaas
- 5 eetl olijfolie
De opmaak:
- fleur de sel
- 15 g pijnboompitten
- Peper
- 3 eetl acaciahoning
- 4 eetl olijfolie
Fasen
De pesto:
De terrine:
De opmaak:
- Snij de appel in kleine blokjes en besprenkel met citroensap om bruin worden te voorkomen.
- Rooster de pijnboompitten 2 minuten in een droge koekenpan.
- Meng de platte peterselie met de pijnboompitten.
- Voeg de olijfolie, fleur de sel, peper en fijn gesneden appels toe. Meng het geheel en zet het koel weg.
- Snij de Pink Lady® appel in vieren, verwijder de klokhuizen en snij ze met een fijnsnijder in dunne schijfjes. Besprenkel de appelschijfjes met citroensap om bruin worden te voorkomen en met een scheutje olijfolie om ze wat te verzachten. Daarna koel bewaren.
- Stamp de peperkorrels.
- Druk de verse geitenkaas uit met een vork en voeg de olijfolie, de espelettepeper en de peper toe.
- Bekleed uw aluminium mini-bakvormen met vershoudfolie (of gebruik siliconen vormen zonder folie).
- Leg de appelschijfjes overlappend onderin de vormen.
- Vul de vormen tot de helft met de geitenkaas en daarna met een laagje pesto van ongeveer 0,5 centimeter. Eindig met een laagje geitenkaas, vouw de appelschijfjes dicht en bedek met vershoudfolie. Druk de terrines licht aan en zet ze 2 uur in de koelkast.
- Haal de terrines uit de vormen. Verwijder voorzichtig de folie. Bestrooi met enkele pijnboompitten en maak af met de pijnboompittenpesto en de honingvinaigrette. Daarna koel serveren.
De Pink Lady® tip
U kunt de verse peterselie vervangen door basilicum voor een Italiaans tintje!
Vind je dit een lekker recept?
Probeer het uit, en deel je foto’s op Instagram met de hashtag #pinkchefs
