0
Stem
Het herfstseizoen is begonnen! Pink Lady® heeft een heerlijk recept bedacht om na een herfstwandeling weer lekker warm te worden. In dit seizoen zett…
Het herfstseizoen is begonnen! Pink Lady® heeft een heerlijk recept bedacht om na een herfstwandeling weer lekker warm te worden. In dit seizoen zetten we de Pink Lady® appels op tafel met bospaddenstoelen en pompoenen.
In dit gerecht met mooie herfstkleuren zorgt de Pink Lady®® appel voor een zachte textuur. De fruitsmaak gaat prima samen met karaktervolle producten zoals bayonneham en paddenstoelen. Het suikergehalte van de Pink Lady®® geeft het hele gerecht een aangename harmonie.
Geblust in cider en gemengd met de vleesjus van de saltimbocca, komt het smaakcomplex van de appels goed tot zijn recht.
Ingrediënten
De pompoenpuree
- peper en zout
- 3 eetl olijfolie
- 1
- 400 ml water
- 1 theel. vierkruidenpoeder
- 1 eetl hazelnootolie
- 2 uien
- 1 kleine pompoen (1,4 kg)
De paddenstoelen
- 1 eetl olijfolie
- 1 klontje boter
- 200 g bospaddenstoelen (bijv. girollen, boleten of cantharellen)
De saltimbocca’s met zachte appels
- 2 Pink Lady® appels
- peper en zout
- 1 eetl olijfolie
- 50 ml droge cider
- 4 saltimbocca’s van kalfsvlees bereid door uw slager (kalfslappen, bayonneham, salie)
- 2 theel. sap van 1 citroen
Het opmaken van de borden
- 2 eetl olijfolie
- 2 takjes salie
Fasen
De pompoenpuree
De paddenstoelen
De saltimbocca’s met zachte appels
Het opmaken van de borden
- Ontdoe de pompoen van de pitten en de schil en snij ongeveer 1 kg vruchtvlees in grote stukken.
- Snij de uien fijn en hak de knoflook.
- Fruit de uien in twee eetlepels olijfolie en voeg de knoflook toe.
- Doe de resterende olijfolie, de pompoen, de specerijen en een beetje zout en gemalen peper erbij en laat het geheel 10 minuten bruinen.
- Giet daarna het water over het mengsel tot de helft onder water staat. Dek de pan af en laat het geheel ongeveer 15 minuten sudderen. Voeg zo nodig tijdens het bakken nog wat water toe.
- Mix de pompoen in een blender tot een mooie gelijkmatige puree.
- Breng de puree op smaak met de hazelnootolie en houd hem warm tot het opdienen.
- Borstel de bospaddenstoelen en snij ze afhankelijk van hun formaat zo nodig doormidden.
- Laat de boter en de olijfolie smelten en doe de paddenstoelen in de pan. Voeg wat zout en peper toe.
- Bak op een gemiddeld vuur gedurende ongeveer 10 minuten tot de paddenstoelen al hun vocht hebben verloren.
- Verwijder met een appelboor de klokhuizen uit de appels en snij ze in kleine blokjes van enkele millimeters. Besprenkel de appelblokjes met een beetje citroensap om bruin worden te voorkomen.
- Verwarm een eetlepel olijfolie samen met de boter tot een schuimend mengsel.
- Bak de saltimbocca’s 5 minuten op elke zijde gelijkmatig goudbruin en laat ze nog 10 minuten op een laag vuur bakken. Voeg een beetje peper toe.
- Doe de Pink Lady® appels erbij met een beetje zout en roer.
- Blus de bodem van de koekenpan met de cider en voeg peper toe. Laat de saltimbocca’s daarna op een laag vuur sudderen en besprenkel ze regelmatig om uitdrogen te voorkomen.
- Voeg aan het einde van de baktijd de bospaddenstoelen toe en laat het geheel nog enkele minuten sudderen.
- Frituur de salieblaadjes enkele seconden in de olijfolie en leg ze op absorberend papier.
- Plaats op elk bord een saltimbocca gegarneerd met Pink Lady® appels en bospaddenstoelen. Voeg als begeleiding de gekruide pompoenpuree toe en decoreer het bord met wat gefrituurde salieblaadjes.
De Pink Lady® tip
U kunt de saltimbocca’s vervangen door een met bayonneham omrolde varkensrollade.
Vind je dit een lekker recept?
Probeer het uit, en deel je foto’s op Instagram met de hashtag #pinkchefs
