0
Stem
Pink Lady® appels worden in Frankrijk geteeld en floreren het hele jaar door, in de boomgaarden van de zonnige regio’s in het zuidoosten, zuidwesten …
Pink Lady® appels worden in Frankrijk geteeld en floreren het hele jaar door, in de boomgaarden van de zonnige regio’s in het zuidoosten, zuidwesten en de Loirevallei.
Op deze unieke locaties kunnen de Pink Lady® appels hun typische smaak ontwikkelen. De Pink Lady® Europe Association draagt zo bij aan de lokale economie en aan meer dan 6000 banen in Frankrijk*!
Daarom heeft Pink Lady® besloten met een heerlijk recept deze lokale teeltgebieden in de kijker te zetten.
*Bron: Étude Utopies 2018
Ingrediënten
Bereidingswijze
- 1 Pink Lady® appel
- 1 eierdooier
- 30 g boter
- sap van 1 citroen
- Zout en peper
- 1 vel bladerdeeg
- 1 rauwe gele biet
- 1 grote zoete ui
- 5 ml sherryazijn
- Sinaasappelschil
- Tijm
Fasen
Bereidingswijze
- Was de gouden biet grondig. Was ook de appel en veeg deze voorzichtig droog.
- Pel en snipper de ui. Smelt 10 gram boter in een koekenpan en bak de ui 30 minuten op laag vuur. Roer regelmatig. Besprenkel de ui zodra deze gaar is met 5 ml sherry azijn en laat dit volledig inkoken. Zet opzij.
- Snijd de biet en appel met een mandoline (0,7 mm dik). Besprenkel de appelschijfjes met citroensap om te voorkomen dat ze oxideren. Smelt 20 gram boter in een pan. Meng in een kom alle plakjes biet en appel met de gesmolten boter, zout en peper zodat alle plakjes bedenkt zijn met boter.
- Leg in een ovenvaste pan met een diameter van 16 cm om en om bietenplakjes en Pink Lady® appelplakjes. Leg er vetvrij bakpapier op. Houd het papier op zijn plaats met een metalen plaat/deksel. Plaats de pan 15 minuten in de oven op 185°C.
- Snijd uit het bladerdeegvel een cirkel met een diameter van 21 cm. Leg een metalen cirkel met een diameter van 17 cm op de schijf en druk lichtjes om een afdruk te maken zonder in het bladerdeeg te snijden. Zo wordt de buitenste rand van het bladerdeeg opgeblazen. Leg de gekonfijte ui in het midden. Klop het eigeel los en bestrijk de rand van het bladerdeeg ermee. Bestrooi het bladerdeeg met sinaasappelschil en tijm.
- Leg de voorgegaarde Pink Lady® bieten- en appelrozet op de gekonfijte ui, dek af met vetvrij bakpapier en zet 20 minuten in de oven.
- Serveer met veldsla en witlofscheuten.
De Pink Lady® tip
Tarte Tatin van gouden biet en Pink Lady® appel met veldsla en witlof
Vind je dit een lekker recept?
Probeer het uit, en deel je foto’s op Instagram met de hashtag #pinkchefs
