2
stemmen
Trendy whoopie pies om Valentijnsdag met veel plezier te vieren!
Heerlijk zachte koekjes met chocolade of natuur en gevuld met appelfondant, voor een…
Trendy whoopie pies om Valentijnsdag met veel plezier te vieren!
Heerlijk zachte koekjes met chocolade of natuur en gevuld met appelfondant, voor een avond cocooning met zijn tweeën bij de open haard.
Prettige Valentijnsdag!
Ingrediënten
De whoopiekoekjes met chocolade
- 85 g meel
- 1 mespuntje zout
- 40 g boter op kamertemperatuur
- 30 g suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 20 g geklopt ei
- 1 kwart zakje gistpoeder
- 1 halve theel bicarbonaat
- 10 g cacao zonder toegevoegde suiker
- 85 ml gefermenteerde melk, of vloeibare yoghurt zonder toegevoegde suiker
De appelfondant
- 1 Pink Lady® appel
- 1 halve vanillestokje
- 10 g poedersuiker
- 1 eetl sap van 1 citroen
- 125 g mascarpone
De whoopiekoekjes
- 85 g meel
- 1 mespuntje zout
- 1 kwart theel vanillepoeder
- 40 g boter op kamertemperatuur
- 30 g suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 20 g geklopt ei
- 1 kwart zakje gistpoeder
- 1 halve theel bicarbonaat
- 85 ml gefermenteerde melk, of vloeibare yoghurt zonder toegevoegde suiker
De gekruide banketbakkerscrème
- 15 g meel
- 1 eierdooier
- 40 ml melk
- 4 g suiker
- 20 g geklopt ei
- 1 kwart theel kruidkoekmix
De gekaramelliseerde appels
- 1 halve Pink Lady® appel
- 1 eetl sap van 1 citroen
- 1 eetl suiker
Fasen
De whoopiekoekjes met chocolade
De appelfondant
De whoopiekoekjes
De gekruide banketbakkerscrème
De gekaramelliseerde appels
- Verwarm de oven op 180 °C.
- Meng de boter met de suiker, de vanillesuiker en het zout totdat het mengsel bleek wordt en voeg dan het ei toe.
- Voeg de gefermenteerde melk toe en klop het mengsel.
- Meng het meel, de gist, de bicarbonaat en de cacao en integreer dit geleidelijk in het vloeibare mengsel.
- Verdeel kleine hoeveelheden deeg over een met bakpapier bedekte bakplaat.
- Bak de koekjes in de oven op 180°C gedurende ongeveer 10 minuten en laat ze op een rooster afkoelen.
- Schil de Pink Lady® appel, snij hem in blokjes en besprenkel met citroensap.
- Snij het vanillestokje in tweeën en verzamel de vanillezaadjes.
- Stoof de appels met de vanillezaadjes en een eetlepel water in een gesloten pan gedurende ongeveer 10 minuten. Verwijder na het stoven het deksel zodat het water kan verdampen.
- Maal de appel in een mixer tot moes en laat hem afkoelen.
- Verdun de mascarpone met de poedersuiker en een beetje afgekoelde appelmoes. Voeg langzaam de appelmoes toe om een redelijk stevige fondant te verkrijgen.
- Bestrijk een chocoladekoekje met de appelfondant en bedek met een tweede koekje. Herhaal dit voor alle whoopie pies.
- Verwarm de oven op 180 °C.
- Meng de boter met de suiker, de vanillesuiker en het zout totdat het mengsel bleek wordt en voeg dan het ei toe.
- Voeg de gefermenteerde melk of de yoghurt toe en klop het mengsel.
- Meng het meel, de gist, de bicarbonaat en het vanillepoeder en integreer dit geleidelijk in het vloeibare mengsel.
- Verdeel kleine hoeveelheden deeg over een met bakpapier bedekte bakplaat.
- Bak de koekjes in de oven op 180°C gedurende ongeveer 10 minuten en laat ze op een rooster afkoelen.
- Klop het meel met de suiker en de eieren.
- Doe het mengsel in een steelpan samen met de kruidenmix voor kruidkoek.
- Verwarm op een zacht vuur en voeg geleidelijk de melk toe onder voortdurend roeren. Haal de pan van het vuur zodra het mengsel kookt.
- Giet de banketbakkerscrème in een kom en laat hem afkoelen. Zet de crème daarna ongeveer 2 uur in de koelkast.
- Schil de Pink Lady® appel, snij hem in blokjes en besprenkel met citroensap.
- Stoof de appels met een eetlepel water gedurende ongeveer 5 minuten.
- Voeg de suiker toe en zet het vuur hoger om de appels te karamelliseren onder voortdurend roeren. Zet het vuur uit zodra de appels ambergeel zijn.
- Mix de appels en laat de moes van gekaramelliseerde appels afkoelen.
- Roer de appelmoes en voeg geleidelijk een beetje banketbakkerscrème toe. De verkregen crème moet redelijk stevig zijn.
- Bestrijk een whoopiekoekje met de crème van gekruide gekaramelliseerde appels en bedek met een tweede koekje. Herhaal dit voor alle whoopie pies.
De Pink Lady® tip
Voor een pinky toets kunt u de cacao vervangen door een mespuntje natuurlijke roze kleurstof!
Vind je dit een lekker recept?
Probeer het uit, en deel je foto’s op Instagram met de hashtag #pinkchefs
