0
Stem
Het is weer lente! Tijd voor een lekker en licht recept om ons nieuwe energie te geven. Heerlijk als entree, voor een buffet of in de lunchtrommel!
Ingrediënten
Voor de loempia’s
- 1 Pink Lady® appel
- 2 eetl olijfolie
- 1 halve gele citroen
- 2 kipfilets
- 75 g rijstvermicelli
- 6 rijstvellen
- Enkele takjes kervel (of blaadjes munt, koriander, peterselie…)
- 1 wortel
Voor de saus
- 2 eetl olijfolie
- 1 halve gele citroen
- 2 eetl crème fraîche
- 1 halve theel roze peper
- 1 derde theel grof zout
- 1 eetl bieslook
Fasen
Voor de loempia’s
Voor de saus
- Breng 1 liter water aan de kook en giet dit over de rijstvermicelli. 5 minuten laten weken en daarna afgieten en besprenkelen met de helft van de olijfolie om te voorkomen dat de vermicelli plakt.
- Doe de rest van de olijfolie in een koekenpan en bak de kipfilets (ongeveer 20 minuten) tot ze goudbruin zijn.
- Schil de wortel.
- Snij de wortel en de Pink Lady® appel in zeer dunne sliertjes, bij voorkeur met een fijnsnijder. Besprenkel met citroensap om te voorkomen dat de appel zwart wordt.
- Pluk de blaadjes van de kervel.
- Snij de kipfilets in stroken.
- Vul een grote slakom met warm kraanwater en leg het eerste rijstvel erin. Laat hem 30 tot 45 seconden weken. Garneer het rijstvel met enkele blaadjes kervel, de sliertjes wortel en appel, de kip en de vermicelli.
- Vouw twee zijden over de garnering en rol het rijstvel op.
- Herhaal dit voor de zes loempia’s
- Koel bewaren.
- Stamp de roze peper met het grove zout.
- Hak de bieslook fijn.
- Snij wat schilletjes van de halve citroen en pers daarna het sap uit de citroen.
- Klop de crème met de olie en het citroensap.
- Voeg de rest van de ingrediënten toe en klop het mengsel.
- Serveer de loempia’s met de saus.
De Pink Lady® tip
De rijstvellen en rijstvermicelli kunt u vinden in het schap exotische levensmiddelen in de supermarkt of in een Aziatische winkel. Laat de rijstvellen niet langer dan 45 seconden weken, anders worden ze te zacht en zijn ze moeilijk hanteerbaar.
Vind je dit een lekker recept?
Probeer het uit, en deel je foto’s op Instagram met de hashtag #pinkchefs
