Ingrediënten
Arlettes
- 500 g poedersuiker
- 1 rol bladerdeeg
Kruidensiroop
- 2 Pink Lady® appels
- 1 vanillestokje
- 100 g suiker
- 500 g water
- 1 kaneelstokje
- 2 puntjes steranijs
- limoenschil
Citroencrème
- 3 eieren
- 100 g suiker
- 3 fijn geraspte citroenschillen
- 250 g verse boter
Fasen
Arlettes
Kruidensiroop
Citroencrème
- Rol het bladerdeeg behoorlijk dun uit en bestrooi beide zijden van het deeg met poedersuiker. Rol het bladerdeeg op en leg het 1 uur in de koelkast. Snijd daarna de rol in plakken van 1 tot 1,5 cm breed en maak deze plat. Reken op 2 arlettes per persoon. Bak de deegplakjes op een bakplaat in de hete oven.
- Breng in een pan het water met de suiker aan de kook en voeg het vanillestokje, de citroenschilletjes en de kruiden toe. Bind op het vuur het water samen met het aardappelzetmeel. Voeg daarna de blokjes Pink Lady® toe. Als de siroop is afgekoeld moet deze stroopachtig zijn.
- Meng in een pan de suiker en de citroenschilletjes en voeg al kloppend de eieren en het citroensap toe. Verwarm de pan in kokend water au bain-marie en roer af en toe tot een gelijkmatige crème ontstaat. Haal de pan uit het kokende water. Giet de crème door een fijne zeef in een op ijsklontjes geplaatste kom. Snijd de boter in kleine stukjes en roer deze stevig kloppend door de crème. Zet daarna de citroencrème in de koelkast.
De Pink Lady® tip
Plaats op een bord een arlette. Maak met een lepel een bolletje van de citroencrème en leg dit op het bladerdeeg. Strooi hierop de gekonfijte grapefruitschil en de fijn gesneden gekonfijte citroen. Bedek ook het tweede plakje bladerdeeg. Schenk hier omheen de kruiden- en appelsiroop.
Vind je dit een lekker recept?
Probeer het uit, en deel je foto’s op Instagram met de hashtag #pinkchefs
