2
stemmen
Dit jaar kiezen we voor de feestdagen in december een eendenfilet die we opfleuren met onze Pink Lady® appels! De vulling van Pink Lady® appels, aan…
Dit jaar kiezen we voor de feestdagen in december een eendenfilet die we opfleuren met onze Pink Lady® appels! De vulling van Pink Lady® appels, aangevuld met cantharellen en pijnboompitten, geeft een karaktervolle smaak van de gulle grond. Het bijgerecht van ouderwetse gekaramelliseerde groenten komt optimaal tot zijn recht dankzij de karakteristieke lichtzure smaak van de Pink Lady®.
De Pink Lady® appel is uitstekend geschikt voor de twee verschillende kookwijzen; als moes voor de vulling en gebakken met de ouderwetse groenten voor een aangename variatie van de texturen. Een lekker en origineel recept voor het hele gezin om eens iets anders dan de traditionele kalkoen op de kersttafel te zetten. Prettige feestdagen!
Ingrediënten
Voor de appels en gebakken groenten
- 2 Pink Lady® appels
- 5 sjalotten
- 1 halve citroen
- 6 eetl olijfolie
- 2 takje tijm
- 2 pastinaken
- 3 gele wortels
- 3 oranje wortels
- 3 rapen
- 3 eetl kastanjehoning
- 1 theel. paprika
- zwarte peper naar smaak
- 4 eetl soja
Voor de eendenfilets
- 2 Pink Lady® appels
- 2 sjalotten
- 1 eetl olijfolie
- 2 eetl ciderazijn
- 2 takjes peterselie
- 20 g boter
- 30 g pijnboompitten
- zwarte peper naar smaak
- 200 g cantharellen
- 2 eendenfilets
- zout
Fasen
Voor de appels en gebakken groenten
Voor de eendenfilets
- Verwarm de oven tot 200 °C.
- Verwijder de klokhuizen van de appels, snij de appels in dikke partjes en besprenkel ze met citroensap.
- Was, schil en snij de groenten en de sjalotten in langwerpige stukken.
- Meng de honing, de soja, de ciderazijn, de paprika, de peper en de olijfolie.
- Doe de appels, de groenten, de sjalotten en de takjes tijm in de marinade en roer alles door.
- Verdeel het fruit en de groenten over een bakplaat.
- Bak ze ongeveer 40 minuten in de oven en draai na de helft van de baktijd de groenten om.
- Schil de twee Pink Lady® appels en verwijder de klokhuizen. Snij de appels in kleine stukjes en besprenkel ze met citroensap.
- Schil de sjalotten en hak ze fijn.
- Hak de peterselie.
- Maak de cantharellen voorzichtig schoon en hak ze in grove stukken.
- Bak de appels enkele minuten in 15 g boter op een matig vuur. Zet daarna het vuur laag en laat ze ongeveer 10 minuten smoren. Zet ze daarna weg.
- Laat de sjalotten zweten in de resterende boter en de olie en voeg daarna de paddenstoelen toe. Voeg naar smaak zout en peper toe. Verwarm nog enkele minuten zodat de paddenstoelen kleur krijgen en het kookvocht verdampt. Voeg de appels toe, roer alle ingrediënten door en verwarm nog 5 minuten.
- Giet de ciderazijn erbij, verwarm nog enkele minuten, strooi de peterselie erover en haal de pan van het vuur.
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
- Voeg de pijnboompitten toe aan de appels en paddenstoelen, roer en laat het geheel afkoelen.
- Maak ruitvormige insnijdingen in het vet van de eendenfilet. Voeg naar smaak zout en peper toe.
- Plaats een eendenfilet op de huidzijde, verdeel de vulling van appels en paddenstoelen over de filet. Leg de tweede filet op de vleeszijde er bovenop en bind het geheel vast als een rollade.
- Verhoog de temperatuur van de oven tot 240 °C.
- Braad de eendenfilets in een warme koekenpan 3 minuten op elke zijde en zet ze daarna 10 minuten in de oven. Verlaag daarna de temperatuur en bak nog 15 minuten op 180 °C.
- Haal de gevulde eendenfilet uit de oven, snij hem in plakken en serveer met de gekaramelliseerde appels en groenten en een beetje gehakte peterselie.
De Pink Lady® tip
U kunt de cantharellen vervangen door andere paddenstoelen, bijvoorbeeld boleten, en de pijnboompitten door walnoten. Als er nog vulling over is, kunt u dit als bijgerecht serveren.
Vind je dit een lekker recept?
Probeer het uit, en deel je foto’s op Instagram met de hashtag #pinkchefs
