0
Stem
Pink Lady® geeft u voor deze zomer het recept van een heerlijke koele sandwich met appels!
Een ideale verfrissing en een verrukkelijk plezier.
…
Pink Lady® geeft u voor deze zomer het recept van een heerlijke koele sandwich met appels!
Een ideale verfrissing en een verrukkelijk plezier.
Dit dessert met ijs is een bekende klassieker in de Verenigde Staten maar ons recept biedt een originele variant!
De Pink Lady® appel, die in dit recept gekonfijt, gekaramelliseerd, geparfumeerd met rum en vanille en als brunoise wordt gebruikt, combineert uitstekend met de zachte textuur van het vanilleroomijs.
Kinderen eten graag vruchten in een sandwich en zo kunnen ze zelfs met de handen eten!Ӭ
Pink Lady® wenst u een heel plezierig begin van de zomer!
Ingrediënten
Het vanilleroomijs
- 1 Pink Lady® appel
- 1 halve citroen
- 1 vanillestokje
- 500 ml volle melk
- 4 eidooiers
- 125 g suiker
De confit van gekaramelliseerde appels met va
- 2 Pink Lady® appels
- 1 halve citroen
- 1 mespuntje zout
- 1 halve vanillestokje
- 60 g suiker
- 2 theel. bruine rum
De montage
- 1 halve Pink Lady® appel
- 1 afgestreken eetl suiker
- 12 plakken brioche
- 40 g pecannoten
- Enkele aalbessen en muntblaadjes
Fasen
Het vanilleroomijs
De confit van gekaramelliseerde appels met va
De montage
- Splijt het vanillestokje in tweeën.
- Breng de melk en de vanille aan de kook.
- Klop de eidooiers en de suiker tot ze blancheren.
- Voeg een beetje hete melk toe, meng en giet daarna de resterende melk erbij.
- Verwarm het mengsel in een schone pan op een zacht vuur. Meng voortdurend met een houten lepel. Als de crème op de lepel blijft kleven, het vuur doven. Daarna het mengsel met een puntzeef filteren. Plaats het vervolgens in een bain-marie met koud water en ijsblokjes en zet de crème in de koelkast om verder af te koelen.
- Meng de crème tot een soepel en homogeen roomijs gedurende ongeveer 25 minuten, afhankelijk van uw model ijsmachine.
- Snij de appel met behoud van de schil in kleine blokjes en besprenkel met een beetje citroensap om bruin worden te voorkomen.
- Verwarm deze appelbrunoise met de resterende suiker op een zacht vuur. Roer regelmatig en let erop dat de schil niet te veel verkleurd maar mooi roze blijft! Daarna eerst op kamertemperatuur laten afkoelen en vervolgens in de koelkast.
- Schil de Pink Lady® appels. Verwijder het klokhuis met een appelboor. Snij de appels in kleine blokjes en besprenkel ze met citroensap.
- Splijt het vanillestokje in tweeën en verzamel de zaadjes.
- Maak een droge karamel met de suiker. Als de karamel begint te verkleuren, de appelblokjes, de vanillezaadjes en het zout toevoegen. Roer met een lepel en blijf verwarmen. Nadat het vocht van de appels is verdampt blussen met de rum.
- Bewaar de helft van de gekaramelliseerde appelblokjes en mix de andere helft met een staafmixer. De verkregen puree moet een crèmetextuur krijgen. Voeg zo nodig een beetje water toe om te verdunnen. Meng de puree met de resterende gekaramelliseerde appelblokjes. Laat de confit afkoelen en zet hem daarna weg in de koelkast.
- Gril de briocheplakken en snij de korst eraf. Daarna laten afkoelen.
- Leg zes plakken brioche tegen elkaar in een schaal.
- Verdeel hierover een laag gekaramelliseerde-appelconfit.
- Voeg een dun laagje vanilleroomijs toe. Het geheel goed gladstrijken met de achterzijde van een lepel.
- Verspreid de gekaramelliseerde appelblokjes met hun roze schil over het hele oppervlak.
- Leg op de appellaag een tweede laagje vanilleroomijs.
- Dek daarna af met een goed aansluitende laag van de resterende zes briocheplakken. Ten slotte voorzichtig aandrukken en minimaal 1 uur in de vriezer zetten.
- Voor het serveren het geheel in twaalf sandwiches snijden.
De Pink Lady® tip
– Als u geen ijsmachine hebt, kunt u een halve liter vanilleroomijs kopen. – Als u nog wat confit van gekaramelliseerde appels over hebt, kunt u het bewaren en later als toetje gebruiken met een bolletje ijs. – U kunt de sandwich serveren met een schaaltje in dunne staafjes gesneden halve appel gemengd met enkele aalbessen, fijngeknipte munt en gekaramelliseerde pecannoten. Besprenkel deze fruitsalade met een beetje agavesiroop of honing aangelengd met wat appelsap en citroensap.
Vind je dit een lekker recept?
Probeer het uit, en deel je foto’s op Instagram met de hashtag #pinkchefs
