Heerlijke pannenkoeken met karamel van Pink Lady®-appelsap, speculaascrumble en Griekse yoghurt

@spatulesetfouets

Ingrediënten

Fasen

Verwarm de room met de Pink Lady®-appelsap totdat er stoom afkomt, en zet opzij.
Maak de karamel in een pan, door de suiker te laten smelten totdat deze goudkleurig wordt. Haal de pan van het vuur en voeg de in blokjes gesneden boter toe, en verwarm vervolgens op laag vuur zodat je een homogeen mengsel krijgt.
Haal de pan weer van het vuur en roer het mengsel van room en appelsap erdoor.
Laat de karamel 5 minuten op laag vuur indikken. Giet hem vervolgens in een glazen pot om te laten afkoelen.

Verwijder het klokhuis met een appelboor en snij de appel in 8 partjes.
Vermeng de Griekse yoghurt met het ei, de gesmolten boter, de ahornsiroop en de kruiden.
Wanneer het mengsel homogeen is, voeg je het meel toe dat je van tevoren al hebt gemengd met het bakpoeder en een snufje zout.
Dek het mengsel af.
Laat een blokje boter smelten in een bakpan. Besprenkel de appelpartjes met rietsuiker en leg ze, op ruime afstand van elkaar, in de pan.
Giet een beetje beslag over elk partje zodat ze bedekt zijn. Bak ze 5 minuten aan de ene kant en 5 minuten aan de andere kant.

In een kom roer je de suiker en de kruiden door de yoghurt.
Leg de pannenkoeken op de borden en giet er karamel overheen. Besprenkel met speculaaskruimels. Om het af te maken vorm je met twee eetlepels bolletjes gekruide yoghurt die je op de pannenkoeken legt.
Direct serveren.

Vind je dit een lekker recept?

Probeer het uit, en deel je foto’s op Instagram met de hashtag #pinkchefs