Ingrédients
-
Bereiding van de taartbodem
-
Bereiding van de Pink Lady® appelmousse
-
Bereiding van de ganache
-
Het maken van de boomstam
Étapes
Stap 1/4 : Bereiding van de taartbodem
- Verwarm de oven op 230 °C.
- Laat de boter smelten.
- Leg een vel vetvrij papier van ongeveer 30 x 40 cm op een bakplaat en smeer hem in met een beetje olie.
- Klop met een elektrische mixer de eidooiers samen met 75 g suiker gedurende drie minuten.
- Voeg het meel toe aan de eidooiers en roer voorzichtig.
- Klop het eiwit op samen met een eetlepel suiker.
- Voeg de boter en het eiwit toe aan de eidooiers. Meng zeer voorzichtig, bij voorkeur met een pannenlikker.
- Giet het beslag op het vetvrije papier en verdeel het over het hele oppervlak zonder de luchtbelletjes te breken (deze maken de taartbodem luchtig).
- Zet de taartbodem 8 minuten in de oven.
- Olie een werkblad, draai de taartbodem om en verwijder het vetvrije papier. Leg meteen een schone doek op de taartbodem en laat hem afkoelen.
Stap 2/4 : Bereiding van de Pink Lady® appelmousse
- Schil de Pink Lady® appel en snij hem in blokjes.
- Doe de appelblokjes in een pannetje met boter. Verwarm 5 minuten op een matig vuur.
- Voeg 2 eetlepels suiker toe, zet het vuur hoger om de appel te karamelliseren en blijf regelmatig roeren. Ze moeten goed amberkleurig worden.
- Laat de appel afkoelen.
- Scheid het eiwit van de eidooier.
- Klop het eiwit op.
- Klop de vloeibare crème fraîche met de rest van de suiker totdat een slagroomtextuur ontstaat.
- Als de appel lauw is, het eigeel toevoegen en mixen tot een gelijkmatige puree ontstaat.
- Voeg het opgeklopte eiwit en de slagroom met appelpuree toe en meng voorzichtig. Koel bewaren
Stap 3/4 : Bereiding van de ganache
- Meng de crème en de melk. Breng het mengsel aan de kook.
- Breek de chocola in stukjes en voeg ze toe aan de kokende vloeistof. Zet het vuur zacht.
- Meng tot de chocola volledig is gesmolten.
- Koel bewaren gedurende één uur.
- Klop de chocoladecrème, de mascarpone en het bietensap.
Stap 4/4 : Het maken van de boomstam
- Verdeel de appelmousse over de taartbodem.
- Rol de taartbodem op.
- Besmeer de hele boomstam met de roze ganache.
- Versier met het kerstsuikergoed.
- Koel bewaren tot het opdienen.
De community in de keuken
Heb je dit recept geprobeerd? Stuur ons je foto’s; zodat we ze kunnen delen en je culinaire talenten in het zonnetje kunnen zetten! Maak deel uit van onze selectie en inspireer andere fijnproevers.
Mijn foto's verzenden
